Ingrédients

• 1 Chapon sélection Maison Vessière
• Beurre
• Sel, Poivre
• 500 gr de farce de Noël

Accompagnements

• Purée de pommes de terre
• Gratin dauphinois nature ou aux cèpes.
• Marrons au jus.
• Gratin de cardons

Vins rouges sélections Maison Vessière

Saint Emilion, Emeric Petit, Côte-rôtie, Stéphane Ogier, Lalande de Pomerol, Emeric Petit

Vins blancs sélections Maison Vessière

Condrieu, Bonnefond

Sortir le chapon 1h30 à 2h à l’avance du réfrigérateur pour assurer une cuisson optimale.

ÉTAPE 1 : Préparer une casserole de bouillon de volaille.

Ajouter une carotte, une branche de céleri et un blanc de poireau.

Mettre la volaille au bouillon et poursuivre la cuisson pendant 1h à partir du frémissement. A l’issue de cette première phase, retirer le chapon de cette décoction.

ÉTAPE 2 : Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Beurrer généreusement votre volaille, saler et poivrer.

Enfourner pendant 1 heure. Arroser régulièrement avec le bouillon issu de la première cuisson.

Éteindre le four et laisser reposer pendant 15 minutes (porte entrouverte) en la couvrant d’une feuille d’aluminium, de manière à laisser figer les sucs de viande dans les muscles.

Découper votre volaille en prenant soin de lever les cuisses puis les filets : couper les cuisses en deux et les suprêmes en 3 (nous vous conseillons de servir les pilons avec les pointes des filets), puis napper du jus de cuisson préalablement réduit.

N’oublie pas de compléter vos assiettes avec la farce de Noël qui a nourri votre volaille durant toute la cuisson.